El Glass del Hotel Urban, un espacio emblemático de Madrid desde hace once años, evoluciona ligeramente para acoger el nuevo concepto gastronómico de Ángel León que pretende socializar su cocina y llegar a un mayor número de personas.

Ángel León afirma que desde hace años quería estar en Madrid y esta nueva etapa supone un reto, “el alma, la verdad y la pureza de nuestro trabajo están en el Puerto de Santa María y nos hacía ilusión acercar esa filosofía al Glass del Urban. Desde el Glass proponemos una idea diferente: queremos ser un bar, no queremos ser otra cosa. Un concepto entre Aponiente y La Taberna con una cocina para que la gente coma rico”.

La apertura se enmarca dentro de la apuesta de Derby Hotels Collection de aportar un valor diferencial a cada uno de los hoteles con espacios que cuidan el concepto gastronómico.

La carta del Glass: el mar como inspiración

En el Glass del Urban, Ángel León trae algunas de las propuestas más reconocibles de la cocina que hace en el Puerto y propone diez entrantes y tres principales inspirados en su cocina andaluza, con algunas referencias gastronómicas a Madrid.

La carta está dividida en tres pasos. “Empieza la mar de a gusto”, con entrantes como bocata de calamares, sardina ahumada, ajoverde de plancton, cremoso de jalapeño, a qué sabe el océano, royal de erizo o embutido del mar. Y “Continúa la mar de bien” con los principales como el arroz meloso de plancton, sello de Aponiente; la chuleta de atún y el steak tartar de atún. Para finalizar “Con postres la mar de buenos”, melón con vermut, leche con galletas o chocolate con semillas. 

Además, apuesta por el maridaje con vinos generosos de Jerez: Manzanilla, Fino, Amontillado, Oloroso o Palo Cortado. Siguiendo con el espíritu desenfadado del espacio, incorpora también una carta de cócteles elaborados a partir de vinos generosos, caldos finos y armoniosos. Combinados que mantienen las características propias en aromas y sabores de estos vinos y que se pueden degustar tanto en las mesas como en la barra de acceso.

Un espacio en tierra con sabor a mar

En el nuevo Glass, con capacidad para 28 personas, conviven diez mesas con dos barras, subrayando ese punto informal del nuevo proyecto de Ángel León en Madrid.

La decoración, a cargo de Koke Clos, resume los principios de la cocina de Ángel León con referencias al mar. Con grandes ventanales a la Carrera de San Jerónimo, la puerta de entrada ya es una declaración de intenciones “con los pies en la tierra y la cabeza en el mar”.

Además, el medio marino se manifiesta con rotundidad en un esqueleto gigante de ballena que preside la sala, situado encima de las diez mesas; en los ventanales vestidos de tarros translúcidos de plancton retroiluminado y en la barra de mármol azul, ubicada en el centro de la sala donde el equipo prepara los platos fríos y postres.

La tripulación del Glass

Ángel León estará acompañado de Francisco Patón, director de Alimentación y Bebidas del Hotel Villa Real & Hotel Urban, reconocido con el Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Director de Sala. Al frente de la cocina estarán Borja de la Cruz, formado en Aponiente, e Ismael Alonso, del equipo del restaurante BistrEAU.