En el informativo de hoy jueves nos hemos centrado en una muy buena noticia para la ciudad. El Restaurante Aponiente ha conseguido la tercera Estrella Michelín para Ángel León.

Los restaurantes ABaC, de Jordi Cruz, en Barcelona; y el citado restaurante del Chef del Mar, lograron ayer el máximo galardón de esta famosa guía de la empresa. El chef jerezano y portuense de adopción recibió en la gala su tercera distinción. Con Ángel León son ya once los profesionales de la cocina que tienen el privilegio de ser triestrellados, entre ellos Arzak, Lasarte y Berasategui. 

Los inspectores han calificado a León como "un visionario abanderado de un nuevo mundo gastronómico que encuentra en el mar, y en sus aún numerosos misterios, una despensa única, sorprendente y casi inagotable".

Ángel León suma, asimismo, una estrella en Alevante, el restaurante que dirige en Novo Sancti Petri, en Chiclana. En El Puerto de Santa María regenta, igualmente, La Taberna del Chef del Mar. En Madrid ha puesto en marcha recientemente el Glass Bar, en el Hotel Urban, que tiene cinco estrellas.

Ángel León: "Estoy desbordado de emoción"

En su 10º aniversario y siendo su segunda temporada en El Molino de Mareas "El Caño" (S. XIX), Aponiente consolida y afianza su proyecto al serle otorgado el máximo reconocimiento de la guía roja, la citada Estrella Michelín. "Estoy desbordado de emoción, siempre había soñado que esto podría ocurrir y así ha sido", declaró el Chef del Mar, para quien "estas tres estrellas ponen en el mapa del mundo a este trocito de Cádiz, de El Puerto de Santa María y la cocina andaluza”.

Atrás queda el antiguo local de la calle Puerto Escondido, en el que se cocinaron la primera y segunda estrella en los años 2010 y 2014. La tercera es la recompensa al esfuerzo por dar un nuevo salto cualitativo en la búsqueda de la excelencia.

Este nuevo emplazamiento ha supuesto para el Grupo Aponiente un importante esfuerzo empresarial en todos los sentidos. En Aponiente se ha conseguido afianzar una tripulación compuesta por más 50 trabajadores, cuya meta es buscar a diario la excelencia en su trabajo en equipo para que la experiencia del cliente sea única.

Gastronómicamente hablando, en esta temporada se han recordado míticos platos de la casa y se han evolucionado otros tantos, apostando siempre por la innovación y originando dos menús degustación: Mar de Fondo (23 platos) y Mar en Calma (19). A nivel de mejoras en las infraestructuras y en la atención a los clientes, se ha apostado por hacer de la visita una experiencia inolvidable, que comienza en dos nuevas estancias a modo de halls, donde se da la bienvenida a los comensales entre olivos centenarios. A ello se suma la adecuación de la terraza -desde donde los clientes pueden contemplar vistas de marismas y salinas en pleno Parque Natural Bahía de Cádiz- y la ampliación de la bodega, dotándola de un nuevo espacio reverencial a los vinos generosos.

También, y como experiencia inédita esta temporada, los clientes que así lo desean pueden conocer el proyecto de la bioluminiscencia, con la posibilidad de tragar luz natural del mar entre las paredes del Laboratorio Gastronómico del Chef del Mar.

León ha declarado "estar feliz". "Aún no me lo creo, me siento muy agradecido por todas y cada una de las personas que han pasado por este barco y por las que vendrán, pero sobre todo por la Tripulación que siempre creyó en este proyecto y en que la excelencia era posible", comentó.

Felicitación del alcalde

Por su parte, el alcalde de El Puerto, David de la Encina, ha querido destacar “su importante labor gastronómica le hace cosechar éxito tras éxito y premio tras premio, por su novedoso concepto de cocina”.

En este sentido, De la Encina ha querido subrayar que “su trayectoria abandera la vanguardia, la innovación y la tecnología no solo en el sector de la restauración, sino también en el de la investigación; siendo un ejemplo de emprendimiento y desarrollo en nuestra ciudad, que ahora se ha visto recompensado por su tercera Estrella Michelin”.